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Kohlenhydrate aus Nahrungsmitteln mit einem niedrigen glykämischen Stichwortverzeichnis werden langsamer zu Glukose abgebaut. Der Insulinspiegel unterliegt dadurch keinen großen Schwankungen gesundheitlich als gut bewertet werden kann. Die Kohlenhydrate Diät werden zu einem größeren Teil verbrannt ebenso nach einem geringeren Teil Fettsäuren umgewandelt.
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